Algunos apuntes históricos remiten la aparición del jamón para el periodo de la antigüedad griega y romana. La denominación de “Jamón” viene del latín “Persunctu”, seco, privado de agua, carente de humedad a través de la acción de la sal.
Queso madurado, en que la textura puede presentarse semisólida o cremosa, de color blanco o ligeramente amarillo, con pequeños agujeros/ojos, obtenida por el agotamiento de la cuajada después de la coagulación de la leche de oveja y/o de cabra y/ o de vaca, por la acción del cuajo animal.
El término embutido comprende a una categoría de alimentos que se hacen con el llenado de las tripas de los animales con distintos tipos de relleno, estos productos se consumen normalmente son ahumados antes de consumirse.
Queso madurado, cuya textura se presenta semisólida o con una textura blanda, de color blanco o ligeramente amarillo, uniforme con pequeños agujeros/ojos. De capa fina y lisa, bien hecha de forma cilíndrica baja y regular (plato) con una corteza firme, de “bouquet” suave y limpio con una acidez ligera.
Queso madurado en el que la textura es más bien dura o semidura, de color gris o blanco marfil, con pequeños agujeros/ojos irregulares. La cuajada se obtiene con el cuajo de origen animal, sin capa de forma cilíndrica baja regular (plato) con corteza bien definida.
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