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Chouriço de Javali

O Chouriço de javali é um enchido tradicional fumado, constituído 100% por carnes e gorduras rijas de Javali, são cortadas manualmente em pedaços com diâmetro mínimo de um centímetro, depois são temperadas a gosto, há mistura final chama-se massa, que permanece em repouso por um período até quarenta e oito horas, após este período procede-se ao enchimento da tripa e respectiva atadura.

O chouriço ganha assim a forma de ferradura, curva, individualizada por torção.

Na sua última fase vai para a defumação que se realiza em fumeiros tradicionais ou lareiras que consomem lenha,de carvalho,castanheiro, giesta.

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