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Painho Porco Preto

O Painho Porco preto é um enchido tradicional fumado, elaborado só com a carne do lombo do porco que é cortada manualmente em pedaços relativamente grandes e temperados a gosto. A carne é colocada na tradicional “vinha de alho” onde permanece em repouso por um período que varia entre os cinco e oito dias, após esse período é feito o enchimento e atadura com fio de algodão, fica então pronto para a fumagem que se realiza em fumeiros tradicionais ou lareiras que consomem lenha de carvalho, castanheiro e giesta. O período de fumagem demora cerca de duas semanas. Tem uma forma longitudinal cilíndrica com diâmetro que varia entre quatro e cinco centímetros e comprimento de quinze a vinte centímetros.

Conservação: Deve ser conservado em local seco e fresco. Para evitar o aparecimento de bolores no paio, principalmente depois de cortado, aconselhamos um pequeno truque que lhe permitirá manter esta iguaria em bom estado de conservação, unte o paio com azeite (principalmente na zona do corte) enrole-o numa folha de alface e embrulhe-o em papel de alumínio.

Sugestões: Entradas, petiscos, sandes…

Consuma de preferência cru cortado em rodelas não muito finas, combina muito bem com queijos e um bom vinho.

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