Description du Produit

C’est un saucisson traditionnel et fumé. Il est fait avec de la viande de porc (palette, cuisse et cou). La viande est coupée manuellement en gros morceaux et assaisonnée selon le goût. Elle reste en repos pendant quarante-huit heures. Après cette période, elle est de nouveau épicée avec du vin et d’autres assaisonnements et elle repose encore vingt-quatre heures. Après on passe à l’embossage du boyau et à sa fermeture avec un fil de coton. Ensuite, on passe au fumage qui se déroule dans les fumoirs traditionnels ou dans les cheminées alimentées avec  du bois de chêne, de châtaignier, genêt ou houx. La durée du fumage prend environ quatre semaines. Le PAIOLA présente une forme ovale ou ronde avec un diamètre compris entre dix et quinze centimètres et une longueur d’environ trente centimètres.

Conservation: Conserver dans un endroit sec et frais. Pour éviter l’apparition de moisissures sur le gros saucisson, surtout après la coupe, nous recommandons une petite astuce qui vous permettra de garder cette délicatesse en bon état de conservation : graissez le le PAIOLA avec de l’huile d’olive (en particulier dans la zone de coupe), enroulez-le dans une feuille de laitue et enveloppez le tout dans du papier d’aluminium.

Suggestions: Entrées, apéros, sandwichs …

A consommer de préférence cru, coupé en tranches fines.

Information Complémentaire