Description du Produit

C’est un saucisson traditionnel et fumé. Il est  composé de viandes et de lards fermes de porc, coupés manuellement en morceaux d’un diamètre minimum d’un centimètre, pulpe de cerise, et ensuite assaisonnés différemment selon le goût. On appelle pâte le mélange final, qui reste au repos pendant une période qui varie de 24 à 48 heures. Après cette période, on passe à l’embossage du boyau et à sa fermeture.

Le chorizo se présente généralement sous la forme d’un fer à cheval.

Le fumage, dernière étape de la préparation du chorizo, se réalise dans les fumoirs traditionnels ou dans les cheminées alimentées au bois de chêne, de châtaignier ou de genêt..

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