Description du Produit

C’est un saucisson traditionnel et fumé. Il est préparé avec seulement de la viande de  longe de porc coupée à la main en gros morceaux assaisonnés selon le goût. La viande est marinée au vin et à l’ail (procédé traditionnel) et reste au repos pendant une période comprise entre cinq et huit jours. Après cette période, on passe à l’embossage du boyau et à sa fermeture avec un fil de coton. Maintenant le PAIO est prêt pour le fumage qui se déroule dans les fumoirs traditionnels ou dans les cheminées  alimentées au bois de chêne, de châtaignier ou genêt. La durée du fumage prend environ deux semaines. Le PAIO a une forme cylindrique longitudinale avec un diamètre qui varie entre quatre et cinq centimètres et une longueur de quinze à vingt centimètres.

Conservation: Conserver dans un endroit sec et frais. Pour éviter l’apparition de moisissures sur le gros saucisson, surtout après la coupe, nous recommandons une petite astuce qui vous permettra de garder cette délicatesse en bon état de conservation : graissez le PAIO avec de l’huile d’olive (en particulier dans la zone de coupe), enroulez-le dans une feuille de laitue et enveloppez le tout dans du papier d’aluminium.

Suggestions: Entrées, apéros, sandwichs …

A consommer de préférence cru, coupé en tranches pas trop fines. Il s’accompagne  volontiers de fromages et de vins fins.